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酒坛对黄酒的重要性

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酒坛对黄酒的重要性

发布日期:2017-04-24 作者: 点击:

酒坛既是黄酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器。我们常说的黄酒越陈越好,只有在酒坛里才能实现。自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和酒坛贮存的酒相比。以下内容是酒坛对黄酒的重要性:

古时盛装黄酒的酒坛容量较大,可以达到32升,现在一般在22~24升之间。发酵正常的酒可以在酒坛里存放几十年不变质,而黄酒珍贵的品质尧精致的韵味尧幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到淋漓尽致的体现。盛黄酒用的酒坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质,因此,酒液虽然在坛内贮存,但与空气并非完全隔绝,坛内会渗入微量空气,其中的氧也酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是酒坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。盛黄酒用的酒坛出窑的新坛来灌装成品酒,新坛可以先灌装“带糟”(半成品),而后再来灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多,容易渗漏,对黄酒的陈化不利,也易导致酒质劣变。此外,由于新坛刚刚烧制而成,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大也是一个因素。


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